RECETA DE CARDO POR EL CHEF VICENTE URSUA

ADAPTACIÓN DE " LA SOPA DE CARDO"

Nos encanta colaborar con Vicente, porque nos hace recetas tan ricas como esta.... Se nos hace la boca agua....

INGREDIENTES:

• 1 paquete de cardo para cocer de Verduras Aurelio
• 100 gr de mantequilla
• 4 rebanadas de pan brioche (en su defecto pan duro)
• 50 gr de nueces
• 40 gr de harina
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• Sal, pimienta y nuez moscada

RECETA

 Poner a cocer agua con el perejil. Hacer un caldo vegetal para cocer el cardo y que no pierda propiedades. Cuando       empiece a hervir, retirar el perejil, añadir un poco de sal y cocer el cardo. Desde que recupere el hervor, 15 minutos.   Apagar y dejar reposar en el agua de cocción.

Picar nuestro pan en trozos pequeños, como si fuéramos a hacer migas. Las hidratamos con un poco del caldo del cardo. Ponemos la mitad de la mantequilla a fundir con el ajo sin pelar y escachado. Cuando se funda la mantequilla, añadir las migas y mover hasta que absorban la mantequilla, en este punto dejar que se tuesten un poco y reservar.

En una cazuela aparte, poner el resto de mantequilla, que se tueste un poco sin llegar a quemarse, ligar con la harina, y añadir mas o menos medio litro del caldo de cocción, añadir las especias y cocer hasta que espese.

Sacar el cardo del agua de cocción y picar en dados. En una sartén a fuego vivo, saltear.

Para emplatar poner las migas en el fondo, después encima el cardo y por último salsear. Rallar las nueces por encima.

Que os parece??? Os leemos en comentarios.