RECETA DE HABITAS SALTEADAS, BACALAO CONFITADO CON PESTO DE PISTACHO Y MENTA

RECETA DE HABITAS SALTEADAS, BACALAO CONFITADO  CON PESTO DE PISTACHO Y MENTA

HABITAS SALTEADAS, BACALAO CONFITADO ,  PESTO DE PISTACHOS Y MENTA

INGREDIENTES:

- 1 cebolleta fresca

- 400 gr de habitas desgranadas

- 350 ml de AOVE

- 200 gr de pistacho sin cascara

- 40 gr Parmesano rallado

- 4 hojas de menta

- Ralladura de limón

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta

- 400 gr de lomo de bacalao

PARA EL PESTO: poner en un mortero los pistachos previamente tostados, la menta, el queso parmesano, 1/2 diente de ajo, una pizca de sal y pimienta y la ralladura de limón. Majar hasta crear una pasta. Añadir a hilo 100 ml de AOVE y emulsionar. Reservar. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de agua.

PARA LAS HABAS: escaldar las habas en agua con un poco de sal. Enfriar seguidamente. Poner a dorar a fuego fuerte la cebolla picada de brunoise, cuando esté bien dorada añadir las habas y saltear unos 5 minutos a fuego vivo.

PARA EL BACALAO: poner al fuego en una cazuela pequeña, 200 ml de AOVE, y un diente de ajo. Cuando el ajo empiece a bailar y dorarse, retirar del fuego y sumergir el bacalao. Confitar 10 minutos. Sacar del aceite, quitar la piel y las espinas que pueda tener y reservar.

EMPLATADO: en la cazuela donde hemos salteado las habas, añadirles el pesto y calentar ligeramente, añadir un poco del aceite de confitar el bacalao y un poco del caldo de las habas, o agua. Pilpilear ligeramente hasta que ligue. Terminar con unas lascas de bacalao y unas hojitas de menta

QUE OS PARECE????