MENESTRA DE VERDURAS DE NAVARRA

MENESTRA DE VERDURAS DE NAVARRA, HECHA POR NUESTRO CHEF FAVORITO VICENTE URSÚA

A pocos días para que se acabe la temporada de de espárrago, alcachofas,.... Nuestro Chef de confianza Vicente Ursúa , nos ha hecho esta menestra de Verduras de Navarra. 

Aprovecha antes de que termine la temporada y hazla porque está buenísima!!!

Lo podéis seguir en redes, hace cosas deliciosas!!! 

Alta cocina a domicilio, ….

RECETA:

MENESTRA PARA 6 PERSONAS

• 500 GR DE ESPARRAGOS BLANCOS LIMPIOS
• 500 GR DE GUISANTES
• 500 GR DE HABAS
• 500 GR DE CARDO
• 12 ALCACHOFAS LIMPIAS
• 500 GR DE BORRAJA
• 1 MANOJO DE AJETES FRESCOS
• 50 GR DE JAMON EN DADOS
• 50 GR DE HARINA

 LO PRIMERO ES CONTROLAR LOS TIEMPOS DE COCCION. TENEMOS QUE PENSAR QUE LA MENESTRA ES UN   GUISO Y TENEMOS QUE COCER EL CONJUNTO   DESPUES DE COCER TODOS LOS INGREDIENTES POR SEPARADO,   DE  AHÍ QUE SEA TAN IMPORTANTE CONTROLAR EL PUNTO DE COCCION.

 PARA LA ALCACHOFA: DESDE AGUA HIRVIENDO, INCORPORAR Y EN EL MOMENTO QUE RECUPERE EL HERVOR,   TAPAR Y RESERVAR APAGADA. EN  MITADES. RESERVO EL CALDO

 PARA LOS ESPARRAGOS: DESDE AGUA FRIA CON SAL, EN EL MOMENTO QUE ROMPE A HERVIR, 10 MINUTOS.   SEPARAREMOS LOS TALLOS Y LAS YEMAS  QUE GUARDAREMOS PARA PONER ENCIMA. RESERVO EL CALDO

 PARA LOS GUISANTES Y LAS HABAS: YO LAS HAGO JUNTAS PARA APROVECHAR LOS TIEMPOS. EN ESTE CASO, LAS   INCORPORO AL AGUA HIRVIENDO Y   LAS DEJO ENTRE 5 Y 7 MINUTOS. SEGUIDAMENTE LAS REFRESCO CON AGUA   FRIA. DESECHAMOS EL CALDO.

 PARA EL CARDO (SI TODAVIA TENEMOS): DESDE AGUA HIRVIERNDO, 40 MINUTOS DE COCCION.

 PARA LA BORRAJA: LA PICO EN DADOS PEQUEÑOS ANTES DE COCERLA Y SIMPLEMENTE LA ESCALDO EN UNO DE   LOS CALDOS QUE HE USADO ANTES. DE   COCERLA Y SIMPLEMENTE LA ESCALDO EN UNO DE LOS CALDOS QUE   HE  USADO ANTES. TAMBIEN LA REFRESCO CON AGUA FRIA.

 EL TRUCO DE REFRESCAR LA VERDURA ES PARA CONSERVAR ESE COLOR VERDE TAN MARAVILLOSO DE LA   VERDURA, LA IDEA ES CORTAR LA COCCION LO   ANTES POSIBLE, YA QUE MIENTRAS LA VERDURA SIGA CALIENTE,   SE ESTA COCINANDO, IMPORTANTE TENER ESTO EN CUENTA.

 A PARTIR DE AQUÍ VIENE LO FACIL: YO UTILIZO PARA ESTA CANTIDAD DE VERDURA 1 LITRO DE CALDO, QUE   OBTENGO DE LA MEZCLA DEL AGUA DEL   ESPARRAGO Y DE LA ALCACHOFA.

 EN UNA CAZUELA PONEMOS EL AJETE A SOFREIR, PICADO MUY FINO, SIN DEJAR QUE SE DORE EN EXCESO   INCORPORAMOS EL JAMON, DEJAMOS QUE   SUDE UN POCO Y LIGAMOS CON LA HARINA, SOFREIMOS BIEN EL   ROUX (MEZCLA DE ACEITE Y HARINA) E INCORPORAMOS EL CALDO, (NO LO HAGAIS TODO DE GOLPE, POCO A   POCO PARA QUE BUSQUES LA TEXTURA DESEADA), UNA VEZ QUE HAYA ESPESADO   AL GUSTO INCORPORAMOS   LA BORRAJA, LOS GUISANTES, LOS TALLOS DE ESPARRAGO, LAS PENCAS DE CARDO Y LAS HABAS.

 COCINAMOS 5 MINUTOS TODO JUNTO, Y PONEMOS POR ENCIMA LAS YEMAS DE ESPARRAGO Y LAS   ALCACHOFAS.   DEJAMOS QUE REPOSE 10 MINUTOS.

  A DISFRUTARRRRRR DE ESTA DELICIOSA MENESTRA DE VERDURAS DE NAVARRA!!!!!

   Receta:

       Vicente Ursúa

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VERDURAS DE NAVARRA LIMPIAS, LISTAS PARA COCINAR.

Que os parece la Menestra de Verduras de Navarra?????